Capocollo calabrese (deutsch: Kalabrische Kopfnackenwurst) ist eine Wurst, die aus den Fleischstücken vom Nacken und Kopf des Schweines hergestellt wird. Es handelt sich hierbei um eine Spezialität aus Mittel- und Süditalien (Umbrien, Abruzzen, Kampanien, Apulien, Kalabrien usw.), deren Zutaten und Zubereitungsarten immer wieder wechselten, wod...